Назад

Как выбрать полезное масло

Полезность того или иного масла зависит в первую очередь от того, в каком виде вы его планируете использовать. Когда масло нагревается, особенно при высокой температуре, оно в конечном итоге достигает точки дымления. Это температура, при которой масло перестает быть стабильным и начинает разрушаться.

Когда масло разрушается, оно начинает окисляться и выделять свободные радикалы. Эти соединения могут иметь негативные последствия для здоровья, потенциально вызывая повреждение клеток, что может привести к развитию различных заболеваний.

Кроме того, масла, достигшие точки дымления, выделяют вещество, называемое акролеином, которое может создавать неприятный привкус гари и наличие его в воздухе может быть опасно для легких. Поэтому вы не должны использовать растительное масло для приготовления пищи при температуре выше его точки дымления.

Также важно учитывать степень обработки растительного масла, так как это может повлиять на его качество.

Масла высокой степени очистки имеют однородный внешний вид и, как правило, менее дорогие, в то время как масла, прошедшие минимальную обработку, могут содержать частицы осадка, иметь более мутный вид и сохранять больше своего естественного вкуса и цвета.

Нерафинированные масла могут содержать больше питательных веществ, но они также более чувствительны к теплу и могут достигнуть точки дымления быстрее, чем растительные масла высокой степени переработки. Рафинированные масла, как правило, имеют более высокую температуру дымления, чем нерафинированные масла.

Ниже приведены пять наиболее полезных масел, которые можно использовать для приготовления пищи при высокой температуре.

1. Оливковое масло

Температура дымления оливкового масла составляет примерно 176°C, что является обычной температурой приготовления для многих рецептов, особенно для выпечки.

Оливковое масло богато витамином Е, который действует как антиоксидант. Основной жирной кислотой в оливковом масле является мононенасыщенный жир, называемый олеиновой кислотой, который, как показали исследования, может обладать противораковыми и противовоспалительными свойствами.

Кроме того, оливковое масло может оказывать противовоспалительное действие, в том числе помогать предотвращать окисление плохого холестерина.

Исследования показали, что оливковое масло содержит полезные для сердца соединения и может помочь предотвратить такие состояния, как ожирение, метаболический синдром и диабет 2 типа.

2. Масло авокадо

Масло авокадо имеет точку дымления примерно 271°C, что делает его идеальным для приготовления пищи при высокой температуре, такой как жарка во фритюре.

У него нейтральный вкус авокадо, и его можно использовать так же, как оливковое масло. Оно также имеет питательный состав, аналогичный составу оливкового масла, с высоким содержанием полезного для сердца жира олеиновой кислоты.

Некоторые исследования показали, что соединения в масле авокадо могут помочь снизить кровяное давление, плохой холестерин и триглицериды, высокие уровни которых могут увеличить риск сердечных заболеваний и что масло авокадо может даже быть полезным для уменьшения болезненного воспаления суставов.

Исследование 2019 года показало, что масло авокадо сохраняет свои питательные качества как при низких так и при высоких температурах.

3. Кунжутное масло

Кунжутное масло имеет средне-высокую точку дымления примерно 210°C.

Оно богато полезными для сердца антиоксидантами сезамолом и сезаминолом, которые могут иметь различные преимущества, включая потенциальное нейропротекторное действие против некоторых заболеваний, таких как болезнь Паркинсона.

Кроме того, одно небольшое исследование среди 46 человек с диабетом 2 типа показало, что употребление кунжутного масла в течение 90 дней значительно улучшило уровень сахара в крови натощак и долгосрочные биомаркеры контроля уровня сахара в крови.

Кунжутное масло хорошо подходит для тушения, приготовления пищи общего назначения и даже в качестве заправки для салатов. Он обладает мягким ореховым привкусом, который хорошо сочетается со многими блюдами.

4. Сафлоровое масло

Температура дымления сафлорового масла составляет примерно 265°C.

Одно исследование показало, что ежедневное употребление сафлорового масла может уменьшить воспаление, улучшить уровень сахара в крови и уровень холестерина у женщин в постменопаузе с диабетом 2 типа.

Это масло обладает нейтральным вкусом, который хорошо подходит для маринадов, соусов и соусов, а также для приготовления на гриле и жарки на плите.

Масла, которые нельзя использовать при приготовлении пищи на сильном огне

Не все масла достаточно стабильны или предназначены для использования в кулинарии, особенно при приготовлении пищи при высоких температурах. 

При приготовлении пищи на сильном огне лучше избегать следующих масел:

  1. Рыбий или водорослевый жир. Это пищевые добавки, богатые омега-3, которые следует принимать при простуде и в малых дозах. Не используйте эти продукты для приготовления пищи.
  2. Льняное масло. Несмотря на высокое содержание полезной для сердца ненасыщенной жирной кислоты альфа-линоленовой кислоты, это масло имеет низкую температуру дымления около 107 ° C, и вы должны использовать его только для холодного использования, например, для заправки салатов.
  3. Масло грецкого ореха. Это масло с высоким содержанием полезных кислот обладает противовоспалительными и потенциальными противораковыми свойствами. Тем не менее, также лучше использовать для холодных блюд ведь его точка дымления, около 160 ° C.

В нашем проекте мы рекомендуем использовать оливковое масло, как самое оптимальное и легкодоступное.