Подсолнечное масло часто рекламируют как полезное масло, так как оно содержит ненасыщенные жиры, которые могут принести пользу здоровью сердца.

Однако любые потенциальные преимущества подсолнечного масла зависят от его типа и состава питательных веществ. Более того, употребление слишком большого количества подсолнечного масла может нанести вред вашему здоровью.

Все подсолнечные масла на 100% состоят из жира и содержат витамин Е, жирорастворимое питательное вещество, которое защищает клетки от возрастных повреждений.

Подсолнечное масло не содержит белков, углеводов, холестерина или натрия.

Как сказано выше, подсолнечное масло бывает с разным составом, в частности с разным содержанием олеиновой кислоты.

Разновидности подсолнечного масла с низким содержанием олеиновой кислоты содержат больше линолевой кислоты, также известной как омега-6.

Среднеолеиновое подсолнечное масло, один из наиболее часто продаваемых сортов содержит 15–35% линолевой кислоты.

Несмотря на то, что омега-6 является незаменимой жирной кислотой, которую люди должны получать из своего рациона, существуют опасения, что ее чрезмерное потребление может привести к воспалению в организме и связанным с этим проблемам со здоровьем. Это связано с тем, что линолевая кислота превращается в арахидоновую кислоту, которая может продуцировать воспалительные соединения.

Окисление и альдегиды

Еще одним негативным аспектом подсолнечного масла является выделение из него потенциально токсичных соединений при многократном нагревании до температуры 180 ° C, например, при жарке во фритюре.

Подсолнечное масло часто используется при приготовлении пищи при высоких температурах, так как оно имеет высокую температуру дымления.

Однако исследование показало, что подсолнечное масло выделяет наибольшее количество альдегидов в дым при приготовлении пищи по сравнению с другими растительными маслами при трех типах методов жарки. 

Чем дольше подсолнечное масло подвергается воздействию тепла, тем больше альдегидов оно выделяет. Таким образом, более безопасным использованием подсолнечного масла могут быть щадящие методы приготовления пищи при низкой температуре, такие как тушение.